Torta de queijo com cebola caramelizada

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.

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   Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos, até formar uma massa lisa. Modele uma bola, achate levemente formando um disco, embale com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (ou prepare no dia anterior).

Recheio

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   Descasque e fatie as cebolas em meias-luas médias, de 1 cm. Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar – não aumente o fogo para não queimar.

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   Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos, formando um roux. Mantendo em fogo baixo, adicione o leite aos poucos, misturando bem a cada adição para dissolver os gruminhos.

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   Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa por mais 5 minutos, até ficar cremoso (consistência de bechamel). Desligue o fogo e misture o queijo gruyère ralado. Transfira para uma tigela e deixe amornar.

Montagem

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm. Retire a massa da geladeira e deixe 5 minutos em temperatura ambiente.

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   Divida a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha e abra uma das metades num disco 4 cm maior que a fôrma. Enrole no rolo e desenrole sobre a fôrma, ajeitando com as pontas dos dedos para forrar fundo e lateral.

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   Preencha com todo o recheio, nivelando com uma colher. Corte o excesso de massa da lateral, deixando cerca de 2 cm acima do recheio.

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   Abra o restante da massa num retângulo de cerca de 25 cm de largura e corte 6 tiras de 4 cm e 8 tiras de 2 cm. Faça uma treliça sobre a torta, intercalando tiras largas e finas e tecendo umas sobre as outras.

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   Pressione as pontas das tiras na lateral da fôrma e corte o excesso. Dobre a borda da massa sobre ela mesma em toda a lateral.

6. 6

   Misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire, desenforme com cuidado e sirva.