Carnes

Torta Madalena

A torta madalena é aquele prato reconfortante de família: uma …

P Panelinha Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1 kg de batata asterix (cerca de 6 unidades)
1¼ de xícara (chá) de leite
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 louro
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal a gosto
500 g de patinho moído
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
3 filés de anchova
½ xícara (chá) de ervilha congelada (cerca de 80 g)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) da água do cozimento das batatas
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 ramos de tomilho
1 pitada de cravo em pó
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado fino a gosto, para polvilhar

Modo de preparo

Purê de batata

1
Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Numa panela, junte 1 colher (chá) de sal e a folha de louro, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
2
Reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento para o recheio. Sobre a panela seca, passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Volte ao fogo médio e acrescente o leite aquecido aos poucos, mexendo com o batedor de arame até ficar cremoso. Junte a manteiga e misture até derreter. Desligue o fogo, misture o queijo ralado e tempere com noz-moscada e sal. Transfira para uma tigela e reserve.

Recheio

1
Preaqueça o forno a 200 °C. Com papel-toalha, espalhe uma camada fina de azeite num refratário de cerca de 30 cm x 20 cm.
2
Descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
3
Aqueça uma panela média em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a carne moída. Tempere com uma pitada de sal e polvilhe a farinha de trigo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a farinha dourar e a carne cozinhar, mexendo para soltar.
4
Transfira a carne para uma tigela. Na mesma panela, regue com mais ½ colher (sopa) de azeite e refogue a cebola com sal por cerca de 1 minuto. Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Adicione o alho e a anchova e mexa por 1 minuto.
5
Junte o extrato de tomate e misture. Regue com a água reservada, raspando o fundo da panela. Acrescente o shoyu, o vinagre e o cravo em pó e deixe ferver.
6
Volte a carne para a panela, junte a ervilha e o tomilho debulhado e misture. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar.

Montagem

1
Transfira o recheio para o refratário untado e cubra com o purê reservado, espalhando com as costas de uma colher. Com um garfo, raspe a superfície do purê para marcar e polvilhe com queijo ralado.
2
Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire e sirva a seguir.

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Créditos: Panelinha