Vatapá paraense

Modo de preparo

1. 1

   Descasque os camarões e coloque as cascas e a cabeça em uma panela. Adicione água até cobrir por completo. Leve ao fogo para escaldar e tirar o excesso de sal.

2. 2

   Após ferver, escorra toda a água.

3. 3

   No copo do liquidificador, coloque a metade da casca e da cabeça do camarão dessalgado, adicione meio litro de água e bata até triturar completamente.

4. 4

   Desligue o liquidificador e passe o conteúdo por uma peneira fina, reservando apenas o caldo.

5. 5

   Pique em cubinhos os tomates, a cebola, o pimentão, a salsinha, o coentro e a cebolinha. Descasque os dentes de alho.

6. 6

   Adicione no copo do liquidificador a metade dos temperos picados e 1 dente de alho. Coloque também um quarto do caldo reservado e bata até triturar completamente.

7. 7

   Volte esta mistura para a panela e reserve.

8. 8

   Em outra panela coloque o tucupi, a chicória-do-pará e sal a gosto. Leve ao fogo, deixe ferver e desligue. Adicione 1 litro e meio de água fria, misture bem e reserve.

9. 9

   Na panela grande, onde foi reservado o caldo, acrescente toda a farinha de trigo e misture bem fazendo um caldo grosso. Junte a mistura do tucupi, sem as folhas de chicória, mexa bem até dissolver e leve ao fogo para engrossar e cozinhar, mexendo sempre para não empelotar. Reserve.

10. 10

    Em uma frigideira coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Acrescente o alho picado, a cebola e os camarões e refogue.

11. 11

    Acrescente a metade dos demais temperos picados reservados e misture refogando bem. Pique as pimentas-de-cheiro e junte ao refogado.

12. 12

    Junte o refogado do camarão ao creme da panela, encorpando todos os ingredientes. Adicione o azeite de dendê e misture.

13. 13

    Quando levantar fervura, apague o fogo. Coloque o leite de coco e misture bem até que fique totalmente encorpado. Sirva em seguida.