Bife Wellington

Modo de preparo

1. 1

   Filé-mignon selado com mostarda

2. 2

   Envolva o filé no plástico filme pressionando bem para dar um formato de cilindro.

3. 3

   Leve à geladeira ou freezer até que fique bem firme e não congelado.

4. 4

   Após este tempo, retire o plástico do filé e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. 5

   Leve ao fogo uma frigideira.

6. 6

   Aqueça bem um fio grosso de azeite.

7. 7

   Sele bem todos os lados do filé.

8. 8

   Não deixe cozinhar, pois o centro precisa ficar bem rosado.

9. 9

   Retire da frigideira, pincele a mostarda.

10. 10

    Leve à geladeira novamente para refrigerar por 2 horas sem plástico.

11. 11

    Duxelle de cogumelos

12. 12

    Processe os cogumelos até ficar picadinho.

13. 13

    Descasque e pique o alho e solte as folhas do tomilho.

14. 14

    Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite, acrescente o alho e deixe doura um pouquinho.

15. 15

    Adicione os cogumelos e misture bem.

16. 16

    Junte o tomilho misture até está bem sequinho.

17. 17

    Adicione o uísque tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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    Refogue até evaporar todo uísque e formar um purê grosso e seco.

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    Desligue o fogo e deixe esfriar.

20. 20

    Montagem

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    Preaqueça o forno a 180 graus Célsius.

22. 22

    Abra a massa folhada e corte 10 centímetros e reserve para decorar.

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    Pincele por todo restante da massa com a gema e reserve o restante da gema.

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    Faça uma camada de presunto parma cobrindo todo o centro da massa do tamanho do file.

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    Por cima do presunto espalhe a duxelle de cogumelos.

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    Importante que essa camada de presunto e duxelle seja do tamanho suficiente para envolver toda a peça de filé.

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    Centralize o filé no meio e enrole a massa de uma forma que todo o filé fique envolto.

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    Coloque a emenda para baixo.

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    Corte o excesso de massa das laterais e feche a massa.

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    Com o pedaço da massa reservado faça algumas tiras e decore a seu gosto.

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    Com o restante da gema, pincele todos os lados do file já envolvido na massa.

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    Unte uma assadeira com um fio de azeite e coloque o file com a emenda para baixo.

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    Leve para assar em forno na temperatura de 180 graus Célsius por 30 minutos.

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    Retire do forno, deixe descanse 10 minutos e sirva.