Baked Alaska de panetone com sorvete e merengue

Modo de preparo

Base

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   Retire o sorvete do freezer e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o refratário – assim fica mais fácil de modelar.

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   Forre com filme uma tigela funda com cerca de 8 cm de diâmetro na base e cerca de 19 cm de diâmetro de abertura – a ideia é que tenha o formato de um domo. Deixe sobrar filme na superfície interna para desenformar o sorvete depois de congelado.

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   Com uma colher, transfira o sorvete para a tigela, pressionando bem para preencher todo o espaço da base – o importante é que ele preencha bem a área para ficar no formato ao ser desenformado.

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   Rasgue o panetone em pedaços e vá cobrindo toda a superfície do sorvete – sobreponha um pedaço ao outro para formar uma base de bolo.

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   Com um pincel, umedeça o panetone com todo o licor. Dobre o filme sobre o panetone para cobrir bem e leve ao freezer para firmar por pelo menos 4 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).

Merengue e montagem

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   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.

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   Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por 4 minutos, até ficar liso – verifique o ponto retirando uma porção com a colher e checando com a ponta dos dedos se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

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   Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.

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   Separe um refratário maior que a tigela do baked alaska e preencha com água em temperatura ambiente. Com cuidado, mergulhe a tigela com o sorvete enformado nessa água por 2 minutos – assim fica mais fácil de desenformar.

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   Puxe o filme das laterais, cubra a tigela com um prato grande e vire o sorvete de uma só vez para desenformar. Descarte o filme.

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   Com uma espátula pequena, espalhe metade do merengue sobre o sorvete cobrindo bem toda a superfície, formando uma camada de cerca de 2 cm – essa camada isola o sorvete do merengue que será queimado. Com as costas de uma colher, distribua o restante do merengue formando picos sobre todo o baked alaska – quanto mais altos e desiguais, mais bonito fica.

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   Com um maçarico culinário, queime a superfície do baked alaska. Sirva a seguir. Dica: umedeça a faca com água quente para cortar as fatias.