Bife a rolê (Bracciola)

Modo de preparo

Bife a rolê (bracciola)

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   Limpe e corte a carne em bifes médios. Bata com um batedor de carne para afiná-los. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

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   Corte os ovos cozidos em 4 pedaços e as azeitonas ao meio. Abra os bifes e sobreponha com a linguiça, os ovos, o bacon, as cenouras e as azeitonas. Enrole tudo e feche bem, amarrando-os com barbante.

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   Em uma panela de pressão, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Quando estiver bem quente, coloque as bracciolas dourando bem todos os lados. Na mesma panela, entre com a base do molho roti e cozinhe em fogo brando na pressão por 20 minutos.

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   Desligue o fogo, tire a pressão e deixe o molho reduzir, sem tampa. Transfira as bracciolas com o molho para um refratário. Retire os barbantes e corte as bracciolas ao meio. Sirva o molho junto com a carne.

Molho roti

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   Em uma panela grande e funda, coloque para esquentar o óleo e a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque as carnes com os ossos. Frite bem, em fogo médio, até ficar bem dourado, pegando no fundo da panela (esse fundo ajuda na cor do molho).

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   Adicione a cenoura, a cebola, os talos de salsinha e refogue bem. Coloque a cachaça e deixe evaporar. Adicione o tomate pelado, as folhas de louro, as pimentas em grão e a água. Cozinhe por 2h em fogo brando. Coe e reserve.