Biscoito de gengibre decorado com glacê

Modo de preparo

Biscoito

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   Separe 4 pedaços de papel-manteiga com cerca de 30 cm de comprimento – eles serão usados para abrir a massa.

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   Numa tigela, misture a farinha de trigo, o gengibre em pó, a canela, a noz-moscada, o cravo em pó, o fermento e o sal. Reserve.

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   Na batedeira, com a raquete, bata a manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média até formar um creme. Junte o melado de cana e o ovo e bata por mais 2 minutos para incorporar – raspe a lateral da tigela quantas vezes for necessário.

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   Diminua a velocidade e junte os ingredientes secos aos poucos, batendo a cada adição até formar uma massa lisa.

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   Polvilhe farinha sobre um pedaço de papel-manteiga e transfira metade da massa para o centro. Polvilhe mais farinha e cubra com outro papel. Achate e, com o rolo, abra a massa até cerca de 0,5 cm de espessura. Repita com a outra metade.

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   Leve as massas já abertas à geladeira para firmar por no mínimo 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior). Gelar a massa já aberta facilita cortar e assar os biscoitos.

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   Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

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   Retire a massa da geladeira e corte os biscoitos no formato desejado. Com cuidado, vire e descole o papel para separar os biscoitos das rebarbas. Transfira para uma assadeira, deixando 0,5 cm de espaço entre eles. Junte as aparas e leve à geladeira para abrir depois.

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   Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até as bordinhas começarem a dourar – eles terminam de endurecer ao esfriar. Organize as assadeiras por tamanho, pois o tempo de forno varia conforme o tamanho dos biscoitos.

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    Retire do forno e espere esfriar completamente antes de servir ou armazenar. Repita com o restante da massa, sempre polvilhando bancada e massa com farinha para não grudar.

Glacê e decoração

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   Numa tigela média, bata a clara com o batedor de arame apenas até espumar.

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   Adicione o açúcar de confeiteiro, o caldo de limão e a essência de baunilha. Misture bem com o batedor – no começo parece que vai empelotar, mas continue até formar um creme consistente, brilhante e marcado pelo batedor. Se passar do ponto, acrescente algumas gotinhas de água filtrada para deixar mais fluido.

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   Transfira o glacê para um saco de confeiteiro e corte apenas a pontinha – quanto mais fina a abertura, mais delicado o desenho. Se preferir, use um bico redondo número 2.

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   Decore os biscoitos com o glacê e espere secar completamente em temperatura ambiente antes de armazenar ou embalar para presente – isso leva cerca de 50 minutos.