Bolos

Bolo de Brigadeiro Branco com Geléia de Morango

Hoje o dia é muito especial, essa é a nossa …

N Natália Palmegiano Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

500 g de Morango picado (2 caixinhas)
90 g de Açúcar cristal (1/2 xícara)
30 mL de Suco de limão (2 colheres de sopa)
3 unidades de Ovo
240 g de Açúcar (1 xícara e 1/3)
80 mL de Óleo (1/3 de xícara)
85 g de Iogurte natural (1/2 pote)
120 mL de Água (1/2 xícara)
240 g de Farinha de trigo (2 xícaras)
5 mL de Essência de baunilha (1 colher de chá)
15 g de Fermento químico (1 colher de sopa)
780 g de Leite condensado (2 latas)
300 g de Creme de leite (1 lata)
200 g de Chocolate branco picado
120 mL de Água (1/2 xícara)
30 g de Açúcar (2 colheres de sopa)
5 mL de Essência de baunilha (1 colher de chá)
120 mL de Creme de leite fresco ou tipo chantilly (1/2 xícara)
Confeitos a gosto

Modo de preparo

Geléia de morango

1
Coloque em uma panela em fogo médio os morangos e o açúcar cristal
2
Mexendo de vez em quando
3
Depois de uns 3-4 quando o morango começar a soltar o líquido e o açúcar derreter, ou seja, você não vê mais os cristais dele, está na hora de acrescentar o suco de limão
4
Quando começar a ferver bastante abaixe o fogo e fique mexendo de vez em quando
5
Quando começar a secar o líquido já fique de olho mexendo de 1 em 1 minuto
6
Deixe no ponto que desejar
7
Transfira para um pote e deixe esfriar completamente

Massa

1
Na tigela da batedeira coloque os ovos, o açúcar e o óleo e bata muito bem por 2 minutos
2
Junte o iogurte e a água e bata mais um pouco
3
Adicione aos poucos a farinha de trigo, depois a essência de baunilha e por último o fermento químico
4
Despeje em uma forma untada e enfarinhada de fundo removível e forrada com papel manteiga no fundo (a forma que utilizei tem 20 cm de diâmetro)
5
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 50 minutos ou até que faça o teste do palito e saia limpo
6
Desenforme de morno para frio
7
Passe a espátula na lateral, coloque um copo embaixo
8
Abaixe as laterais, vire o bolo na mão e tire o papel manteiga
9
Deixe o topinho virado pra cima
10
Corte o bolo em 3 partes iguais, gosto de utilizar um nivelador
11
Aproveitei e tirei o topinho
12
Reserve

Brigadeiro branco

1
Coloque em uma panela mais grossa o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco
2
Misture todos os ingredientes antes de ligar o fogo
3
Leve em fogo médio sempre mexendo, isso é muito importante para que ele não queime
4
Depois que levantar fervura reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos
5
O truque para chegar no ponto de brigadeiro é quando você passa a espátula no fundo e demora um pouquinho para elas se encontrarem e o brigadeiro desgruda por completo do fundo da panela
6
Separe 2 potes com 390g de brigadeiro para o recheio e 1 pote com 300g para a cobertura
7
Deixe esfriar em temperatura ambiente
8
Quando frio coloque em sacos de confeiteiro

Calda e cobertura

1
Coloque a água e o açúcar na panela e misture
2
Deixe em fogo médio
3
Quando levantar fervura conte 3 minutos e desligue o fogo e junte a essência de baunilha
4
Deixe esfriar um pouquinho e transfira para uma bisnaga
5
Bata o creme de leite fresco ou creme tipo chantilly gelado
6
Quando ele começar a ficar mais encorpado pare de bater e acrescente um pouco do creme que separamos do recheio misture um pouco com a espátula e depois bata novamente
7
Quando ficar homogêneo coloque todo o restante do recheio e bata mais um pouco
8
Tampe e leve para a geladeira

Montagem

1
Pegue um prato e coloque uma fatia de massa
2
Coloque o aro de bolo de inox, deixando bem apertadinho
3
Umedeça a massa com a calda
4
Coloque o recheio deixando as laterais um pouquinho mais alta e depois espalhe no meio delicadamente com uma espátula
5
Coloque cerca de 4 colheres de sopa de geléia de morango e espalhe mais no centro, deixe cerca de 1-2cm nas laterais
6
Mais uma fatia de massa
7
Regue com a calda
8
Depois recheio lembrando de deixar as laterais mais altas
9
Novamente 4 colheres de sopa de geléia de morango
10
Última camada de massa, deixando o fundo da forma virado pra cima
11
Regue com o restante da calda
12
Tampe e leve para gelar por no mínimo 2 horas, quanto mais horas, mais estruturado fica
13
Depois passe uma espátula nas laterais do aro
14
Abra ele delicadamente e retire
15
Pegue a cobertura da geladeira, olhem que textura incrível
16
Passe a cobertura bem geladinha por todo o bolo
17
Se quiser pode até enfeitar utilizando o saco de confeiteiro, eu apenas espalhei com uma espátula mesmo
18
Depois eu decorei com essas velas lindíssimas com o número 1000, ou seja, 1000 receitas aqui do canal
19
E finalize com os confeitos

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Créditos: Natália Palmegiano