Carne acebolada na panela de pressão

Modo de preparo

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   Retire a carne da geladeira ao menos 15 minutos antes de começar. Retire o excesso de gordura e tempere o lagarto com sal e pimenta. Amasse e descasque os dentes de alho.

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   Aqueça a panela de pressão sem a tampa em fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque a carne e doure bem de todos os lados, virando com uma pinça apenas quando estiver dourada.

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   Regue aos poucos com água quente, raspando os queimadinhos do fundo da panela; acrescente água até cobrir metade da peça de carne.

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   Junte as folhas de louro, o alho, ⅓ de xícara (chá) do vinagre e ½ colher (sopa) de sal. Misture, tampe e aumente o fogo. Quando começar a apitar, diminua o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e corte as cebolas em meias-luas finas; tempere com o orégano e pimenta e reserve.

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   Passado o tempo, deixe a pressão sair e a carne esfriar (deixe as cebolas curtindo em temperatura ambiente).

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   Corte a carne em fatias bem finas com uma faca afiada. Disponha num refratário, cubra com as cebolas curtidas e regue com o caldo.

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   Deixe a carne absorver os sabores do molho por 30 minutos. Na hora de servir, regue com azeite e finalize com bastante folhas de ervas frescas.