Carne Moída com Quiabo

Modo de preparo

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   Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — se estiver gelada, a carne cozinha no próprio vapor em vez de dourar.

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   Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato — quanto mais secos, menos seiva liberam. Descarte o cabinho e corte cada um em fatias de 1,5 cm, na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino o alho. Pique grosseiramente as folhas de coentro.

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   Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no comprimento; raspe e descarte as sementes e pique fino. Dica: passe óleo nas mãos depois de cortar a pimenta para evitar o ardor, depois lave com sabonete.

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   No pilão, quebre as sementes de coentro e reserve — assim liberam mais sabor e aroma.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque a carne moída em montinhos, distribuindo por todo o fundo — assim doura melhor sem ressecar. Deixe cozinhar sem mexer por 1 minuto.

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   Tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar e cozinhar por igual.

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   Transfira a carne dourada para uma tigela. Mantenha a frigideira em fogo médio, regue com o azeite restante, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate, a semente de coentro e mexa por 1 minuto.

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   Regue com a água aos poucos, mexendo para dissolver os queimadinhos da frigideira. Assim que ferver, acrescente os quiabos e cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente macios.

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   Volte a carne para a panela, junte a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 2 minutos para o molho encorpar levemente. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir.