Causa Limeña (Entrada Peruana de Purê, Frango e Abacate)

Modo de preparo

Pasta de ají mirasol

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   Ferva água em uma panela. Retire as sementes da pimenta e dos pimentões e pique grosseiramente. Junte à água fervente por 1 minuto.

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   Transfira para água gelada, escorra e bata no processador com o azeite até formar uma pasta. Se necessário, acrescente mais azeite.

Causa (purê)

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   Cozinhe as batatas com casca em água. Quando cozidas, escorra e deixe esfriar. Descasque e amasse bem até virar um purê.

2. 2

   Adicione a pasta de ají mirasol, o açafrão, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem, cubra e reserve na geladeira.

Recheio

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   Lave o peito de frango e cozinhe em água com sal por cerca de 30 minutos. Escorra e deixe esfriar.

2. 2

   Desfie o frango e tempere com sal, pimenta-do-reino, a maionese e as azeitonas. Misture, cubra e reserve na geladeira.

3. 3

   Corte o abacate em lâminas e o ovo cozido em rodelas finas.

Montagem

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   Pincele um aro redondo com azeite. Na base, coloque uma camada de purê de batata com cerca de um dedo de espessura.

2. 2

   Cubra com o frango desfiado, depois as lâminas de abacate e mais uma camada de purê, alisando a superfície.

3. 3

   Retire o aro, decore com as rodelas de ovo e folhas de salsinha. Sirva frio.