Costela de Porco Assada com Vinho e Geleia de Damasco

Modo de preparo

Salmoura

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   Numa assadeira de borda alta ou tigela grande, misture a água com o sal e o açúcar.

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   Mergulhe a costelinha, junte os louros, cubra com filme e leve à geladeira por 12 horas. Se a peça não ficar imersa, vire na metade do tempo.

Assar

1. 1

   Preaqueça o forno a 160 ºC. Retire a costelinha da salmoura, descarte o líquido e seque bem. Tempere os dois lados com pimenta-do-reino (não precisa de sal).

2. 2

   Disponha a costelinha numa assadeira grande com a gordura para cima. Corte as cebolas em quartos pela raiz e descasque.

3. 3

   Distribua os gomos de cebola, os damascos inteiros e os louros em volta. Tempere as cebolas com sal e um fio de azeite. Regue com o vinho e cubra com papel-alumínio.

4. 4

   Asse por 1h40, ou até a costelinha ficar bem macia.

5. 5

   Aumente o forno para 230 ºC. Retire o alumínio e reserve 2 ½ colheres (sopa) do líquido da assadeira. Misture com a geleia de damasco e espalhe sobre a costelinha.

6. 6

   Volte ao forno, descoberta, por mais 40 minutos, até dourar bem; na metade do tempo, vire as cebolas e os damascos.

7. 7

   Espere ao menos 15 minutos antes de cortar as ripas entre os ossos. Sirva com as cebolas, os damascos e o caldo da assadeira.