Enchiladas guatemaltecas (carne desfiada com legumes)

Modo de preparo

Carnes

1. 1

   Corte as carnes em cubos: o pernil em cubos grandes (cozinha mais fácil) e a carne bovina em cubos menores (demora mais). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

2. 2

   Em uma panela de pressão, aqueça bem 2 colheres de sopa de óleo. Pique grosseiramente 2 dentes de alho e 1 cebola. Adicione a cebola, o alho, as carnes e 1 folha de louro e frite bem.

3. 3

   Junte 3 xícaras de água e cozinhe por 30 minutos na pressão, em fogo baixo. Escorra o caldo e desfie as carnes. Reserve.

4. 4

   Em uma panela, aqueça o restante do óleo. Pique 1 cebola, 2 dentes de alho e o tomate. Adicione o alho, a cebola, 1 folha de louro e o orégano e frite. Junte as carnes desfiadas e frite bem; adicione o tomate, misture e desligue o fogo. Deixe esfriar.

Cozimento dos vegetais

1. 1

   Corte a cenoura, o repolho e 1 cebola em finas tiras julienne. Em uma panela, coloque água, sal e 1 folha de louro e aqueça. Adicione primeiro a cenoura; quando ferver, deixe 6 minutos. Junte o repolho por 3 minutos e a cebola por 2 minutos. Antes de escorrer, junte a ervilha, misture e escorra toda a água. Branqueie em água corrente para parar o cozimento.

2. 2

   Cozinhe a beterraba inteira e com casca em água até cobrir, até ficar al dente. Descarte a água, descasque e corte em julienne. Reserve.

3. 3

   Em uma tigela, junte todos os legumes e a beterraba (para deixar os vegetais avermelhados). Adicione o vinagre e metade da salsinha picada e ajuste o sal. Misture e deixe descansar durante a noite, mexendo várias vezes ao longo do dia para a cor ficar homogênea.

Montagem

1. 1

   No dia seguinte, sirva sobre as tortillas torradas: a carne, o queijo, a salada de legumes, a alface e o ovo cozido.