Ensopado japonês de carne (karê) com arroz gohan

Modo de preparo

Ensopado (karê)

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   Corte o músculo em cubos de cerca de 3 cm, descartando o excesso de gordura. Mantenha a carne em temperatura ambiente.

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   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, corte a maçã em quartos e descarte as sementes. Rale cada pedaço pela parte fina do ralador, usando a casca como proteção.

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   Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de óleo e adicione a carne em etapas, sem amontoar. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo para dourar todos os lados. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com óleo e temperando a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos. Junte a maçã ralada (com o caldo), o gengibre, o shoyu e o curry e refogue por mais 2 minutos.

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   Volte a carne para a panela, regue com a água, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta e misture. Tampe e aumente o fogo. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

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   Enquanto isso, lave e descasque a batata e a cenoura. Corte a batata em pedaços de 2 cm. Corte cada cenoura em quartos no comprimento e depois em fatias de 1 cm na diagonal.

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   Após os 25 minutos, desligue o fogo e leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor. Abra, adicione a batata e a cenoura e misture delicadamente. Tampe e volte ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por apenas 5 minutos. Desligue e deixe todo o vapor sair antes de abrir.

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   Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 3 colheres (sopa) de água. Junte ao ensopado e volte a panela (sem tampa) ao fogo alto. Cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo, até o caldo engrossar. Sirva com cebolinha fatiada, conservas de gengibre e de legumes e arroz japonês.

Arroz gohan

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   Numa peneira, lave o arroz sob água corrente até a água sair menos branca. Transfira para uma panela pequena e cubra com a água.

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   Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, até o arroz absorver toda a água.

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   Desligue o fogo, tampe e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique com gergelim branco.