Escondidinho de costela desfiada com purê de mandioca

Modo de preparo

Para o caldo e a costela

1. 1

   Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino.

2. 2

   Lave a cenoura e o salsão; descasque e corte a cenoura em 3 partes; corte o salsão em pedaços de 5 cm; descasque e corte a cebola ao meio, prendendo o louro com os cravos numa das metades. Amasse os dentes de alho e descarte as cascas.

3. 3

   Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as costelas em etapas por 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante.

4. 4

   Desligue o fogo e raspe o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Volte as costelas, junte a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, o alho e os grãos de pimenta. Cubra com a água, tampe e leve ao fogo. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.

5. 5

   Desligue e espere toda a pressão sair. Transfira as costelas para uma travessa. Coe o líquido do cozimento e reserve o caldo. Desfie a costela com dois garfos, descartando gordura e ossos.

Para o purê de mandioca e o recheio

1. 1

   Corte a mandioca em pedaços de 8 cm. Coloque na panela de pressão, cubra com água (sem ultrapassar ⅔ da panela), tampe e leve ao fogo médio. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

2. 2

   Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubos de 0,5 cm. Lave, seque e pique fino as folhas e parte dos talos de salsinha. Descasque e pique fino a metade da cebola.

3. 3

   Escorra a mandioca cozida numa peneira. Coloque numa tigela, junte a manteiga, o leite e tempere com sal e pimenta. Bata com o mixer até formar um creme liso (ou amasse com um garfo).

4. 4

   Numa tigela, misture o polvilho doce com o caldo da costela.

5. 5

   Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar.

6. 6

   Acrescente o tomate e mexa por 2 minutos, amassando os pedaços. Junte a carne desfiada e o caldo com o polvilho e mexa por 1 minuto. Desligue, adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem

1. 1

   Preaqueça o forno a 220 ºC. Unte com 1 colher (sopa) de azeite um refratário de cerca de 30 x 20 cm (que comporte cerca de 3 litros).

2. 2

   Distribua a carne desfiada no fundo do refratário, cubra com o purê e alise com uma espátula. Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.

3. 3

   Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir, acompanhado de salada de verdes.