Escondidinho de ragu de rabada

Modo de preparo

Purê de mandioca

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   Descasque as mandiocas, cubra com água e cozinhe até ficarem bem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Adicione o queijo, corrija o sal, misture e reserve.

Purê de banana-da-terra

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   Lave as bananas com casca, corte as pontas e divida ao meio. Cubra com água e cozinhe até as cascas abrirem.

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   Escorra, descasque e, ainda quentes, esprema até chegar à textura de purê. Reserve.

Rabada

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   Tempere o rabo de boi com sal, pimenta-do-reino e azeite. Descasque e pique as cebolas, o alho, o bacon, a cenoura, o aipo, o coentro e a cebolinha.

2. 2

   Em uma frigideira grande, doure o bacon para liberar gordura. Acrescente o rabo de boi e frite por todos os lados. Junte cebola e alho.

3. 3

   Quando dourarem, pingue água para desgrudar do fundo. Acrescente aipo e cenoura, refogue e transfira tudo para uma panela de pressão.

4. 4

   Adicione o vinho e água até cobrir. Feche e cozinhe por 1 hora a partir da pressão. Verifique se a carne solta do osso; se preciso, cozinhe mais. Retire o rabo, desfie e tempere com cebolinha e coentro.

Ragu

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   Descasque e pique o alho e os tomates. Retire o óleo da superfície do caldo da rabada e leve a uma panela. Doure o alho e acrescente os tomates.

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   Junte a rabada desfiada, acrescente o caldo reservado e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

Montagem

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   Em um refratário, coloque uma camada de purê de mandioca, uma camada generosa de ragu de rabada e finalize com o purê de banana. Leve ao forno para gratinar e sirva.