Estrogonofe de Carne com Batata-Palha Caseira

Modo de preparo

Estrogonofe

1. 1

   Escolha a carne de sua preferência, bem macia, e corte em cubos. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos (pode marinar por mais tempo, até de um dia para o outro).

2. 2

   Aqueça uma panela em fogo alto, coloque 2 colheres de manteiga e 2 colheres de azeite e deixe ficarem bem quentes.

3. 3

   Coloque a carne aos poucos na panela e deixe dourar sem mexer. Vire dos dois lados até dourar por completo.

4. 4

   Adicione a páprica defumada e deixe mais um pouco no fogo. Retire as carnes, coloque em um recipiente e reserve.

5. 5

   Na mesma panela, com o fogo ligado, adicione mais uma colher de manteiga e um fio de azeite. Junte a cebola, a folha de louro, sal, o tomilho fresco e o alho. Quando a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos fatiados aos poucos, com espaço suficiente na panela para dourarem.

6. 6

   Adicione a pimenta calabresa e o conhaque. Deixe flambar ou evaporar o álcool (pode substituir por água ou molho inglês).

7. 7

   Junte a mostarda de Dijon e o creme de leite fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

8. 8

   Ajuste os temperos e finalize com salsinha picada.

Batata-palha

1. 1

   Lave as batatas com casca e seque bem. Rale com mandolina ou ralador.

2. 2

   Coloque em uma tigela com água bem gelada por aproximadamente 1 hora.

3. 3

   Retire da água e seque em um pano de prato.

4. 4

   Aqueça bastante óleo em uma frigideira. Frite as batatas a cerca de 160°C por alguns segundos, retire e transfira para uma travessa com papel toalha.

5. 5

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite novamente até ficarem bem douradas.

6. 6

   Retire, seque em papel toalha e tempere com sal. Sirva com o estrogonofe.