Feijoada na Panela de Pressão

Modo de preparo

Dessalga das carnes e molho do feijão

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   Comece no dia anterior. Descarte o excesso de sal, corte a carne-seca em cubos médios de cerca de 3 cm e separe a costelinha entre os ossinhos.

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   Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas.

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   Na noite anterior, lave o feijão numa peneira, transfira para uma tigela, cubra com 1,5 litro de água (descarte os grãos que boiarem), cubra com um prato e deixe de molho por 8 a 12 horas.

Feijoada

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   Escorra as carnes dessalgadas. Numa panela de pressão grande (6 litros), coloque a costela e a carne-seca e cubra com 3 litros de água, sem ultrapassar o limite de segurança. Tampe e leve ao fogo alto; ao apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.

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   Desligue e esfrie a panela sob água corrente para retirar a pressão (sem molhar as válvulas). Acrescente o lombo dessalgado, tampe e volte ao fogo alto; ao pegar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e o alho e retire a pele dos paios.

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   Desligue e esfrie a panela novamente. Reserve 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes e reserve as carnes cozidas numa tigela.

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   Na mesma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro. Cubra com as 4 xícaras do caldo das carnes e mais 4 xícaras de água. Tampe e cozinhe sob pressão (após apitar, em fogo baixo) até o feijão ficar macio.

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   Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até dourar. Junte o alho e o cominho e mexa por mais 2 minutos.

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   Adicione 2 conchas de grãos de feijão com um pouco de caldo e amasse com a espátula para engrossar o caldo. Junte o restante do feijão com todo o caldo, a costela, os paios, a carne-seca e o lombo cozidos.

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   Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, para engrossar o caldo e unificar os sabores. Sirva com gomos de laranja, arroz e farinha de mandioca torrada.