Feijoada

Modo de preparo

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   Dessalgar as carnes (na véspera): descarte o excesso de gordura. Corte o lombo e a carne seca em cubos de cerca de 3 cm e separe as ripas da costela. Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas.

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   Coloque o feijão numa peneira e lave bem. Transfira para uma tigela grande, cubra com 2,5 litros de água (descarte os que boiarem), cubra com um prato e deixe de molho por 30 minutos.

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   Pré-cozimento das carnes: escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (cerca de 11 litros). Cubra com água (cerca de 4 litros, as carnes devem ficar imersas) e leve ao fogo alto. Após a fervura, deixe cozinhar por 10 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e o alho e retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão. Passados os 10 minutos, transfira as carnes pré-cozidas para uma tigela com uma escumadeira e descarte a água do cozimento.

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   Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue por cerca de 8 minutos até dourar. Junte o alho, o cominho, o louro e mexa por 1 minuto.

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   Acrescente o feijão demolhado e misture. Adicione 6 litros de água em fogo alto. Ao ferver, junte a carne-seca e a costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando.

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   Após as 2 horas, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo delicadamente. Faltando 30 minutos, retire os paios, corte em fatias de 1 cm na diagonal e volte à panela.

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   Cozinhe até completar as 5 horas totais, ou até as carnes ficarem bem macias e o caldo começar a engrossar. Sirva com arroz, couve refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada.