Filé à Oswaldo Aranha com polenta frita e farofa de polvilho

Modo de preparo

Filé

1. 1

   Descasque e corte os dentes de alho em lâminas. Corte o bife ancho em bifes grossos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. 2

   Em uma frigideira aqueça a manteiga com o fio de azeite. Sele os bifes de ambos os lados e adicione os ramos de alecrim para perfumar.

3. 3

   Caramelize a superfície do bife até atingir a cor desejada. Retire os bifes e reserve.

4. 4

   Na gordura que ficou na frigideira, inclua as lâminas de alho e a pimenta calabresa. Deixe as lâminas de alho dourarem.

5. 5

   Fatie os bifes, acomode em um recipiente para servir e cubra com a gordura, as lâminas de alho e os temperos.

Polenta frita

1. 1

   Em uma panela, coloque a manteiga e o fio de azeite. Leve ao fogo para aquecer, acrescente o alho, refogue sem dourar e inclua a água.

2. 2

   Quando a água começar a ferver, salpique o fubá mexendo sem parar até engrossar. Cozinhe por 10 min.

3. 3

   Acrescente o parmesão, acerte o sal e desligue o fogo.

4. 4

   Unte uma assadeira com azeite e espalhe a polenta. Deixe firmar, corte em bastões e frite por imersão até dourar.

Farofa de polvilho

1. 1

   Em uma panela, aqueça a manteiga e o fio de azeite. Adicione a cebola e deixe dourar bem.

2. 2

   Acrescente a farinha de mandioca e uma pitada de sal. Torre a farinha em fogo baixo por uns 5 min.

3. 3

   Desligue o fogo e deixe a farofa esfriar. Misture o biscoito de polvilho na farofa já fria e finalize com a salsinha.

Finalização

1. 1

   Monte a travessa com o bife, a polenta e a farofa. Decore com ramos frescos de alecrim.