Focaccia com tomate seco e cebola agridoce

Modo de preparo

Tomate seco

1. 1

   Lave e corte os tomates ao meio e, com uma colher, retire as sementes.

2. 2

   Acomode os tomates numa assadeira com a casca para baixo. Misture o açúcar e o sal e distribua igualmente dentro dos tomates.

3. 3

   Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1h20, cuidando para não queimar. Vire os tomates e asse por mais 30 minutos. Transfira para um pote.

4. 4

   Acrescente os ramos de tomilho, alecrim e o azeite. Tampe e reserve em temperatura ambiente ou na geladeira.

Cebola agridoce

1. 1

   Pique a cebola em meia-lua e fatias finas. Numa panela, refogue a cebola no azeite. Quando murchar, adicione o açúcar mascavo e o vinagre e refogue mais um pouco.

2. 2

   Quando começar a dourar, adicione a água aos poucos. Deixe ferver e caramelizar. Apague o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e guarde num pote na geladeira.

Esponja

1. 1

   Numa tigela, misture 100 g de farinha com todo o fermento. Adicione a água e misture bem. Cubra com plástico filme e deixe crescer de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

Massa

1. 1

   Passe a esponja crescida para uma tigela e adicione a farinha e o sal. Acrescente a água aos poucos, misture bem e junte o azeite. Sove bem; a massa ficará mole e pegajosa. Cubra com um pano e descanse 5 minutos.

2. 2

   Faça 5 dobras, uma a cada 5 minutos. Em cada dobra, com as mãos molhadas, puxe as pontas para o centro para desenvolver o glúten. Após a quinta dobra, cubra e deixe dobrar de volume por 30 a 60 minutos.

Montagem e forno

1. 1

   Preaqueça o forno a 200°C. Numa assadeira rasa, coloque meia xícara de azeite. Com as mãos úmidas, transfira a massa e espalhe com as pontas dos dedos por todo o tabuleiro. Cubra e descanse 5 minutos.

2. 2

   Distribua os tomates secos e a cebola sobre a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Finalize com flor de sal, corte e sirva.