Pão de Pinhão

Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela de pressão, coloque o pinhão com casca, uma colher de sal e água até cobrir tudo. Após pegar pressão, cozinhe por 45 minutos.

2. 2

   Descasque os pinhões ainda quentes, apertando a base com um espremedor de alho para abrir a casca e retirando a semente com as mãos.

3. 3

   Corte os pinhões descascados em 2 ou 3 partes de maneira rústica.

4. 4

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco (apenas 1 g, para uma fermentação longa) e o sal.

5. 5

   Adicione cerca de 270 g de água em temperatura ambiente aos poucos, misturando primeiro com uma colher e depois com as mãos, dobrando a massa sobre si mesma até incorporar toda a farinha.

6. 6

   Ajuste com mais um pouco de água (até completar 270-290 g) até obter uma massa homogênea, mais grudenta, que consegue ser esticada sem rasgar.

7. 7

   Adicione os pinhões picados à massa e misture, puxando e dobrando a massa em direção ao centro.

8. 8

   Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

9. 9

   Com as mãos umedecidas, puxe uma ponta da massa e dobre até o centro, repetindo o movimento 2 a 3 vezes. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

10. 10

    Repita a sequência de dobras mais uma vez, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

11. 11

    Cubra a massa e deixe fermentar por 2 horas e meia (primeira fermentação).

12. 12

    Transfira a massa para a bancada, arraste suavemente para esticar a superfície e modele uma bola, girando com as duas mãos.

13. 13

    Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

14. 14

    Polvilhe um cesto de fermentação (ou escorredor forrado com pano) com farinha de arroz ou de trigo.

15. 15

    Modele a massa final puxando as laterais e fechando no centro, depois enrolando até a base, arrastando na bancada para deixar a superfície esticada.

16. 16

    Coloque a massa modelada no cesto, com a parte lisa para baixo e a emenda para cima, e polvilhe mais farinha.

17. 17

    Cubra e deixe a segunda fermentação: 2 horas em temperatura ambiente, ou de 6 a 10 horas na geladeira (pode ser feito à noite, para assar o pão fresco pela manhã).

18. 18

    30 minutos antes de terminar a fermentação, pré-aqueça o forno a 250°C com calor somente na parte de baixo (use uma pedra refratária, se tiver).

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    5 minutos antes de assar, coloque panos enrolados em uma assadeira, despeje água fervendo até a metade e acomode na parte mais baixa do forno para gerar vapor.

20. 20

    Vire a massa cuidadosamente sobre uma folha de papel manteiga, usando fubá ou farinha para deslizar.

21. 21

    Faça um corte longitudinal na superfície da massa com uma lâmina levemente inclinada.

22. 22

    Deslize a massa sobre a pedra refratária (ou assadeira) e borrife água abaixo da pedra para gerar mais vapor.

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    Depois de 15 a 20 minutos, quando começar a dourar, retire os panos com água, vire o pão e remova o papel manteiga, se possível.

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    Continue assando até dourar bem, cerca de 40 minutos no total.

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    Coloque sobre uma grade para resfriar antes de cortar.