Geleia Caseira de Jabuticaba

Modo de preparo

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   Numa tigela, lave as jabuticabas sob água corrente.

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   Transfira para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua para médio e conte 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água ficar roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem. Retire a espuma que se formar.

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   Apoie uma peneira grande sobre uma tigela e coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com a espátula para extrair a polpa e o líquido do cozimento. Coloque um pires no congelador para testar o ponto depois.

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   Volte o líquido coado para a panela e adicione o açúcar. Misture e leve ao fogo alto. Ao ferver, abaixe para médio e cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando, até espumar e mudar para um tom roxo avermelhado intenso. Depois de espumar, conte 1 minuto.

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   Para verificar o ponto: coloque um pouco da geleia num canto do pires gelado, incline (deve escorrer), volte ao congelador por 1 minuto e pressione com o dedo — deve ter textura de gel. Se tiver termômetro, deve atingir 100 ºC. A geleia sai líquida da panela e endurece depois de esfriar.

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   Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Sirva fria com queijos, pães, bolos e crepes.