Hambúrguer caseiro com chutney de tomate

Modo de preparo

Chutney de tomate

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   Retire a pele dos tomates: leve uma panela pequena com água ao fogo alto para ferver e separe uma tigela com água e gelo. Faça um corte em X na base dos tomates, mergulhe na água fervente por alguns minutos até a pele começar a soltar, transfira para a água gelada e descarte a pele.

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   Corte os tomates em pedaços médios (não precisa descartar as sementes). Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e pique fino a pimenta dedo-de-moça.

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   Coloque todos os ingredientes picados numa panela média. Acrescente o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar, o sal e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio.

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   Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios. Retire a tampa e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo e apertando com a espátula para desmanchar os pedaços, até o chutney encorpar (ele ainda deve ter um pouco de caldo, pois firma ao esfriar).

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   Transfira o chutney para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético e deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Conserva-se por até 3 semanas na geladeira.

Hambúrguer

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   Numa tigela, coloque a carne, a água e o azeite e misture rapidamente com as mãos. Não tempere com sal. Divida em 4 bolas (180 g cada) e modele os hambúrgueres: achate cada uma e acerte as laterais, empurrando para dentro com as mãos para formar uma paredinha reta e alta.

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   Com o polegar, faça uma marca no meio de cada hambúrguer — assim a carne não fica curvada ao cozinhar. Se não for preparar na hora, leve à geladeira; a carne deve estar bem fria na hora de ir para a frigideira.

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   Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Espalhe azeite na superfície dos hambúrgueres e tempere com sal e pimenta a gosto.

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   Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os hambúrgueres, um ao lado do outro. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para mal passado, deixe 4 minutos no total, virando de minuto em minuto; para o ponto, 6 minutos no total. Sirva a seguir com o chutney de tomate.