Homus com Carne de Cordeiro (Homus Ma Lahma)

Modo de preparo

Demolho do grão-de-bico

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   Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com a água e misture o bicarbonato. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo menos 8 horas (de preferência, de véspera).

Homus

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   Escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho, junte ao grão-de-bico e cubra com a água.

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   Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa.

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   Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e passe os grãos cozidos por uma peneira. Espere amornar cerca de 10 minutos, pois os grãos mornos batem melhor e o homus fica mais liso.

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   No liquidificador, coloque o grão-de-bico morno (com os dentes de alho cozidos), o caldo de limão, o tahine, sal a gosto e parte do caldo de cozimento reservado. Bata até obter um creme bem liso, ajustando com mais caldo se necessário.

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   Transfira o homus para uma tigela, cubra e mantenha na geladeira para esfriar enquanto prepara a carne.

Carne e montagem

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   Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque e pique fino as folhas de hortelã e de salsinha.

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   Com uma faca pequena, corte a ponta e abra a baga de cardamomo. Transfira as sementes para o pilão, junte as sementes de coentro e de cominho e bata bem. Misture a canela e a páprica e reserve.

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   Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Assim que aquecer, coloque a carne e refogue por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando e desmanchando os pedaços com uma espátula, até dourar (como o cordeiro é mais gorduroso, não precisa adicionar azeite).

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   Assim que a carne dourar, acrescente a cebola, tempere com sal e pimenta, junte as especiarias reservadas e misture bem. Refogue mais 5 minutos, até a cebola ficar transparente. Desligue o fogo e misture as ervas picadas.

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   Para a montagem: espalhe o homus num prato grande e raso, distribua a carne numa das laterais, regue com o molho de romã e o molho de tahine e salpique folhas de hortelã. Se quiser, adicione grão-de-bico assado crocante e pétalas de cebola douradas. Sirva com pão sírio.