Linguiça artesanal caseira

Modo de preparo

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   Primeiro deixe as tripas de molho em água fria por meia hora, para depois serem lavadas em água corrente.

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   Pique a carne na ponta da faca em pedaços minúsculos, mantendo-a sempre gelada. Reserve.

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   Em seguida pique a gordura (barriga de porco) e misture o lombo com a gordura. Misture bem por uns 5 a 10 minutos.

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   Adicione a água gelada aos poucos. Em seguida tempere com a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino, misturando sempre. Uma boa massa de linguiça deve ter a proporção de 70% de carne e o resto de gordura boa (no caso, barriga de porco). Deixe descansar por 12 horas.

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   Após esse período, coloque a massa da linguiça na máquina de embutir aos poucos. Vá pressionando com ajuda de um soquete ou algo semelhante para não dar ar dentro da máquina.

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   Gire a manivela e, quando começar a sair a massa da linguiça, encaixe a tripa e vá enchendo a tripa por completo.

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   Com ajuda das mãos faça um nó ou amarre com um barbante fazendo pequenos ou grandes gomos. Pendure a linguiça perto do calor do fogo para secar. Não é indicado fritar a linguiça diretamente na frigideira, pois ela poderá estourar; é necessário que ela seque por uns 20 minutos antes de fritar.

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   Coloque a banha de porco em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer; em seguida coloque as linguiças para fritar até que estejam bem douradas.

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   Retire as linguiças da frigideira colocando-as em um recipiente para descansar por um minuto, para reter o líquido. Sirva em seguida.