Lombo assado com maçã e cebola

Modo de preparo

1. 1

   Seque bem a peça de lombo. Com a ponta de uma faca fina, faça furos na parte de baixo da peça (oposta à gordura), sem transpassar a carne. Transfira para uma tigela grande.

2. 2

   Debulhe e pique fino as folhas de 3 ramos de tomilho e polvilhe a carne. Tempere com a mostarda em pó, a páprica defumada, ½ colher (chá) de sal e pimenta. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe com as mãos. Deixe a parte com furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

3. 3

   Retire o lombo da geladeira 15 minutos antes de preparar. Preaqueça o forno a 180 °C.

4. 4

   Leve uma frigideira grande ao fogo alto, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira por 3 minutos, até dourar. Diminua para fogo médio e doure todos os lados por igual, inclusive as pontas.

5. 5

   Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira.

6. 6

   Lave e seque as mini maçãs, corte ao meio na largura mantendo a casca e disponha na assadeira. Corte as cebolas ao meio e cada metade em três gomos passando a faca pela raiz, e descasque. Distribua na assadeira os ramos de tomilho, o alho amassado e as cebolas. Regue as ervas, a maçã e a cebola com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.

7. 7

   Na frigideira, coloque o açúcar mascavo, a água e o vinho e misture. Volte ao fogo médio raspando o fundo para dissolver os queimadinhos. Ao ferver, desligue e transfira para a assadeira, sem regar sobre o lombo.

8. 8

   Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o lombo cozinhar (temperatura interna de 68 ºC). Transfira a carne, as cebolas e as maçãs para uma travessa e deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar.

9. 9

   Sobre uma jarra, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo; ao derreter, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto até começar a dourar (roux).

10. 10

    Desligue o fogo, junte o caldo coado ao roux e mexa com um batedor para dissolver os gruminhos. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos até engrossar. Transfira para uma molheira.

11. 11

    Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho, as maçãs e as cebolas assadas.