Músculo com cerveja preta na panela de pressão

Modo de preparo

Carne

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   Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 cm. Tempere com a páprica, 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos. Mantenha em temperatura ambiente.

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   Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Amasse os dentes de alho e descasque — vão inteiros para a panela.

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   Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa por 1 minuto.

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   Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa para cobrir toda a carne.

5. 5

   Acrescente a cerveja preta, a canela e ½ colher (chá) de sal. Tampe e aumente o fogo. Ao começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos.

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   Desligue e leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Abra e mexa o músculo com uma espátula para desmanchar um pouco os pedaços. Sirva.

Purê de batata-doce

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   Descasque e corte as batatas-doces em pedaços médios. Transfira para uma panela grande, adicione 1 colher (sopa) de sal, o alho descascado e as folhas de louro.

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   Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 25 minutos, até as batatas ficarem macias.

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   Reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento. Descarte o louro, escorra e volte as batatas para a panela com o alho.

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   Com o mixer, bata as batatas ainda quentes até ficar liso. Acrescente a água do cozimento aos poucos até um purê cremoso. Misture a manteiga e a mostarda e ajuste o sal.

Brócolis assado

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Descarte a base grossa dos talos. Corte os ramos em pedaços de cerca de 10 cm; corte também talos finos e folhas em pedaços de 10 cm.

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   Lave o brócolis numa tigela com água e seque bem na centrífuga de saladas.

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   Numa assadeira grande e funda, coloque o brócolis, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta; misture com as mãos.

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   Leve ao forno por cerca de 30 minutos — na metade do tempo, misture para assar por igual. Retire e sirva.