Ossobuco

Modo de preparo

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   Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.

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   Comece temperando o ossobuco com sal e pimenta do reino. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os 2 lados da carne usando uma peneira.

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   Aqueça uma panela de pressão e, quando estiver bem quente, acrescente 2 colheres de azeite e doure a carne dos 2 lados, por aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado, sempre sentindo o cheiro para não deixar queimar.

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   Depois de dourar a carne, retire da panela e transfira para um prato. Reserve.

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   Na mesma panela em que dourou a carne adicione 1 colher de sopa de azeite, a cebola, os talos de salsão, a cenoura, o tomate e um pouco de sal.

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   Quando os legumes estiverem suados e murchos (ainda não dourados), tempere com um pouco de sal e acrescente o louro e as ervas frescas. Misture, aumente o fogo e coloque a carne de volta na panela.

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   Para deglaçar, acrescente o vinho e tempere com um pouco de pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 a 7 minutos para o álcool evaporar, abaixe o fogo e acrescente água quente até cobrir a carne e os legumes.

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   Feche a panela com a tampa para dar pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até a carne desmanchar (se não estiver desmanchando, feche novamente e deixe mais um pouco).

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   Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

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    Sugestões de acompanhamento: risoto branco, purê de batatas, macarrão na manteiga ou uma salada fresca.

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    Dica: sem panela de pressão é possível fazer em panela normal em fogo baixo, porém o cozimento leva mais tempo, de 2h30 a 3 horas.