Paillard de Carne de Porco com Repolho Roxo Macerado e Maçã

Modo de preparo

Repolho macerado

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   Com um fatiador de legumes (ou mandolim), corte o repolho em fatias finas, com cuidado para não fatiar o miolo central. Você precisa de cerca de 4 xícaras (chá) de repolho fatiado.

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   Transfira para um escorredor e lave bem sob água corrente. Encaixe o escorredor sobre uma tigela, tempere com o sal e misture com as mãos, massageando o repolho para drenar o excesso de água. Aperte bem e transfira para uma tigela.

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   Numa frigideira pequena, coloque a mostarda e o cominho e leve ao fogo médio por 1 minuto para liberar os aromas. Transfira para o pilão e quebre as sementes.

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   Misture o vinagre e o azeite nas especiarias ainda quentes e regue sobre o repolho. Misture bem e reserve.

Paillard de carne de porco e a maçã

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   Corte um saco próprio para alimentos ao meio e coloque a metade sobre a tábua. Disponha um bife no centro e cubra com a outra metade do saco.

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   Com um batedor de carnes, bata e empurre o lombo do centro para as laterais até o bife ficar bem fininho, com cuidado para não romper. Repita com o outro bife.

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   Lave bem a maçã, mantenha a casca e corte ao meio no sentido do comprimento. Fatie cada metade em 6 gomos e transfira para uma tigela de vidro.

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   Regue a maçã com o mel, um fio de azeite e uma pitada de sal. Misture, cubra com um prato e leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta, até a maçã ficar macia e formar uma caldinha.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Tempere apenas um lado dos paillards com sal e pimenta. Quando aquecer, regue com ½ colher (chá) de azeite, coloque um paillard e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Vire e doure por mais 1 minuto. Repita com o outro.

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   Sirva os paillards com o repolho macerado, a maçã cozida e a caldinha que se formou na tigela.