Paillard de Filé Mignon com Espaguete de Pupunha

Modo de preparo

Espaguete de pupunha

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   Lave, seque e corte os tomates ao meio. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, adicione o espaguete de palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o palmito numa peneira.

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   Volte a panela ao fogo médio (sem água, nem precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite, junte os tomates, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios mas sem desmanchar.

3. 3

   Junte ¼ de xícara (chá) da água do cozimento reservada, acrescente o manjericão, metade das nozes e desligue o fogo. Reserve o molho na panela enquanto prepara o paillard.

Paillard

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   Corte um saco próprio para alimentos ao meio. Disponha um bife numa das metades e cubra com a outra. Com um batedor de carnes, bata e ao mesmo tempo empurre o bife do centro para as laterais até ficar bem fininho. Cuidado: se bater forte demais a carne pode romper. Repita com o outro bife.

2. 2

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Tempere apenas um dos lados dos paillards com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com ½ colher (chá) de azeite e gire para cobrir todo o fundo.

3. 3

   Coloque um paillard e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça e doure por mais 1 minuto. Transfira para um prato e repita com o outro. Sirva a seguir com o espaguete de pupunha e o molho de tomate com nozes e manjericão.