Paleta de cordeiro assada com molho de damasco e vinho

Modo de preparo

Paleta de cordeiro

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   Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

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   Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta. Disponha as peças sobre o alecrim e regue com o azeite.

3. 3

   Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas, até a carne ficar bem macia — espete com um garfo e verifique se a ponta do osso está aparente.

4. 4

   Retire do forno e aumente a temperatura para 200 ºC. Remova o papel-alumínio e regue as paletas com o caldo que se formou. Volte ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar.

5. 5

   Retire do forno e sirva a seguir, acompanhado do molho de damasco e vinho.

Molho de damasco e vinho

1. 1

   Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubos de 1 cm.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.

3. 3

   Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.

4. 4

   Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira, pressionando os legumes com as costas de uma colher. Volte o caldo para a panela e misture a geleia de damasco com um batedor de arame. Leve ao fogo médio, sem mexer, por 25 minutos após a fervura, até reduzir e ficar brilhante — deve cobrir as costas de uma colher.

5. 5

   Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela em movimentos circulares (não com colher) para encorpar. Sirva a seguir com carnes assadas.