Panetone recheado com sorvete e calda de doce de leite

Modo de preparo

Panetone com sorvete

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   Retire o sorvete do congelador e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o panetone – assim ele fica menos firme para manusear.

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   Com cuidado para manter o formato, retire o panetone da fôrma de papel. Com uma faca de pão, corte o panetone pela base para retirar todo o miolo (como se fosse um cilindro), deixando cerca de 2 cm de borda, com cuidado para não atingir o topo.

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   Afaste o miolo da borda com uma colher e vá puxando delicadamente para fora, com cuidado para a borda não rachar (se preferir, puxe delicadamente o miolo com as mãos).

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   Coloque o panetone dentro de uma tigela média com a abertura voltada para cima – assim o topo não é pressionado ao ser recheado e o formato se mantém bonito. Preencha toda a cavidade com o sorvete, apertando delicadamente com a colher para não deixar espaços vazios.

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   Corte uma fatia de cerca de 2 cm da base do miolo que foi retirado e encaixe na abertura do panetone para fechar.

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   Transfira o panetone recheado de volta para o saco da embalagem (ou um saco para alimentos), feche bem e leve ao freezer por pelo menos 4h antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).

Calda de doce de leite e montagem

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   Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e, com uma faquinha ou espátula, raspe qualquer resíduo de cola – isso evita que a válvula da panela de pressão entupa.

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   Coloque a lata (fechada) na panela de pressão e cubra com água, até preencher dois dedos acima da lata. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 35 minutos.

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   Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente antes de abrir a tampa. Com uma pinça, retire a lata da panela com cuidado para não se queimar. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente, por no mínimo 2 horas, antes de abrir.

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   Leve uma panela pequena com o doce de leite ao fogo baixo e mexa com o batedor de arame por cerca de 4 minutos até amolecer. Junte o leite de uma só vez e mexa bem por cerca de 2 minutos, até formar uma calda lisa.

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   Transfira para uma tigela e espere esfriar completamente antes de servir sobre o panetone.

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   Caso tenha preparado o panetone no dia anterior, retire-o do freezer cerca de 20 minutos antes de servir – o sorvete fica bem firme e pode ser difícil de cortar as fatias.

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   Regue cerca de ⅔ de xícara (chá) da calda de doce de leite sobre o panetone e sirva o restante à parte com as fatias.