Pavê de chocolate com laranja

Modo de preparo

Laranja confitada

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   Descasque as laranjas e reserve as cascas. Com uma colher, delicadamente, raspe a parte branca da casca da laranja e corte em tirinhas.

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   Corte as laranjas em gomos, retirando as sementes e a parte branca do meio, e reserve. Em uma panela, adicione as cascas das laranjas e coloque água até cobrir.

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   Leve ao fogo até ferver; quando começar a ferver descarte a água e repita esse processo por três vezes para retirar o amargor das cascas.

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   Depois de escorrer a última água, adicione na panela o cravo, a canela, o cardamomo e o açúcar demerara. Adicione também os gomos das laranjas. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo até começar a formar uma calda caramelada não muito grossa, por cerca de 40 minutos. Reserve.

Creme

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   Em banho-maria, derreta o chocolate e reserve. Em uma panela coloque o leite e leve ao fogo para aquecer; assim que começar a ferver, desligue o fogo.

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   Em um bowl, adicione o açúcar, o amido de milho e os ovos. Misture vigorosamente para incorporar. Em seguida, coloque o leite quente aos poucos no bowl, sem parar de mexer, subindo a temperatura sem cozinhar os ovos.

3. 3

   Adicione o chocolate no bowl e passe essa mistura para uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo bem baixo. Misture sem parar, deixe encorpar até engrossar.

4. 4

   Quando formar um creme espesso, tire da panela e coloque em um tabuleiro, espalhando para ajudar a esfriar. Cubra com plástico filme para não criar película e deixe esfriar para a montagem.

Montagem

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   Em um refratário ou pote, coloque o leite e molhe os biscoitos.

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   Em outro refratário, coloque uma camada de biscoito, uma camada de creme de chocolate, um pouco da laranja confitada e cubra com mais uma camada de biscoito e creme de chocolate; finalize com a laranja confitada por cima.

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   Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Sirva em seguida.