Pavlova com Creme de Maracujá e Frutas Picadas

Modo de preparo

Pavlovas

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   Pré-aqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa); se for forno elétrico, a 100 ºC. Unte com manteiga uma assadeira retangular grande e baixa, forre com papel-manteiga cortado no tamanho do fundo e unte o papel também com manteiga.

2. 2

   Na batedeira, bata as claras em neve: comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média. Assim que virarem uma espuma branca e densa (cerca de 5 minutos), adicione o vinagre e bata até ficarem firmes.

3. 3

   Mantendo a velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher, batendo cerca de 30 segundos a cada adição, até formar um merengue liso. Bata por mais alguns minutos até ficar firme, liso e brilhante, sem grãos de açúcar.

4. 4

   Adicione o amido de milho e bata apenas para incorporar.

5. 5

   Com uma colher grande, distribua o merengue na assadeira formando 6 montinhos altos. Com a ponta de uma colher de sopa, faça uma cavidade no centro de cada montinho, como uma cumbuquinha, para receber o recheio depois de assada — quanto mais rústicas, mais bonitas.

6. 6

   Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos, com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau entre a porta e o forno); no forno elétrico a 100 ºC, mantenha a porta fechada. As pavlovas devem ficar opacas e secas na superfície, sem dourar.

7. 7

   Desligue o forno e mantenha a assadeira dentro por 1 hora com a porta entreaberta, para terminarem de secar. Quando estiverem secas e frias, descole com cuidado do papel e transfira para uma travessa.

Recheio e montagem

1. 1

   Descasque a manga: corte metade em fitas com o descascador de legumes e a outra metade em cubos de 1 cm. Corte a carambola em fatias finas, formando meias-estrelas. Corte a banana em meias-luas de 0,5 cm.

2. 2

   Numa tigela, misture o creme de leite gelado com 1 colher (sopa) de açúcar, batendo com um batedor de arame até ficar firme. Reserve.

3. 3

   Corte a ponta do maracujá e transfira a polpa para uma tigela, soltando bem as sementes. Misture metade da polpa ao creme batido. Ao restante da polpa, adicione ½ colher (sopa) de açúcar, formando uma calda.

4. 4

   Preencha as cavidades das pavlovas com o creme de maracujá, decore com as frutas e as fitas de coco tostadas e finalize com a calda de maracujá. Sirva a seguir.