Pernil desfiado com molho de maçã na pressão

Modo de preparo

1. 1

   Corte o pernil em pedaços de cerca de 8 x 8 cm — assim a carne cozinha de maneira uniforme e fica com um bom tamanho na hora de desfiar.

2. 2

   Tempere o pernil com 1 colher (chá) de sal e a páprica. Espalhe bem com as mãos para cobrir toda a superfície e mantenha a carne em temperatura ambiente.

3. 3

   Descasque e corte as cebolas em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.

4. 4

   Corte as maçãs em quartos, descarte as sementes e passe cada quarto pela parte grossa do ralador, usando a casca para proteger as mãos. Reserve as maçãs raladas numa tigela e cubra com a água (esse será o líquido de cozimento).

5. 5

   Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque os pedaços de pernil, um ao lado do outro, e deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o pernil dourado para uma assadeira.

6. 6

   Abaixe o fogo da panela, regue com mais um fio de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar bem. Junte o alho, o cominho e mexa por 1 minuto.

7. 7

   Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma pastinha dourada — esse queimadinho é essencial para o sabor do molho.

8. 8

   Acrescente o molho inglês e misture bem. Junte a maçã ralada (com a água) e misture. Adicione a pimenta calabresa e volte a carne para a panela.

9. 9

   Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue e deixe toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

10. 10

    Transfira os pedaços de pernil para uma travessa e desfie (ainda quentes) com dois garfos.

11. 11

    Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir.