Pernil desfiado na panela de pressão

Modo de preparo

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   Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm. Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.

2. 2

   Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm — tamanho ideal para desfiar; descarte o excesso de gordura. Tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó, esfregando bem para cobrir toda a superfície.

3. 3

   Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar, por 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a panela novamente com azeite.

4. 4

   Mantenha a panela em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos. Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

5. 5

   Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os queimadinhos. Volte os pedaços de pernil, feche a tampa e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

6. 6

   Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa. Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (ou na batedeira com a pá, em velocidade baixa). Volte a carne desfiada à panela com o caldo do cozimento e misture a salsinha picada.

7. 7

   Para servir, corte os pães ao meio no sentido do comprimento e monte os sanduíches na hora.