Carnes

Picadinho com Pão Caseiro e Crisp de Couve

Picadinho de filé mignon servido dentro de pão caseiro, finalizado …

R Rodrigo Hilbert | Tempero de Família Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

½ kg de filé mignon
4 dentes de alho
2 cebolas
3 tomates
2 bananas da terra
2 ovos cozidos
Cheiro verde a gosto
½ pimentão amarelo
1 colher de sopa de vinagre
100ml de azeite (para o refogado)
50ml de azeite (para temperar o filé mignon)
1 colher de café de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico
10g de sal
2g de açúcar
1 xícara e ½ de água gelada
Farinha de trigo para sovar a massa e untar a assadeira
1 maço de couve
1 xícara de chá de farinha de trigo (para o crisp)
Óleo para fritar por imersão

Modo de preparo

Picadinho

1
Corte o filé mignon em cubos pequenos. Descasque e pique o alho. Tempere o filé mignon com pimenta-do-reino, sal, vinagre, azeite e o alho.
2
Descasque e pique as cebolas, os tomates, o cheiro verde, as bananas e o pimentão. Reserve.
3
Em uma panela adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer; quando estiver bem quente, acrescente o filé mignon e tempere com o cominho. Refogue bem.
4
Acrescente a cebola e o pimentão e misture. Junte os tomates e o cheiro verde e continue refogando. Acrescente 200 ml de água e adicione as bananas.
5
Tampe a panela e deixe cozinhar até reduzir o caldo pela metade, dando cremosidade ao picadinho. Desligue o fogo e reserve.

Pão

1
Em uma bacia coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e adicione o fermento e ¼ da água.
2
Misture lentamente com uma colher pegando parte da farinha e deixe descansar por 5 minutos. Depois acrescente o sal, o açúcar e o restante da água.
3
Sobre uma bancada enfarinhada, sove a massa até ficar lisa e uniforme. Deixe descansar por 20 minutos.
4
Divida a massa em duas partes e deixe fermentar até dobrar de tamanho, por cerca de 2 horas.
5
Preaqueça o forno a 200 graus por 20 minutos. Modele o pão novamente. Com a mão molhada, umedeça a superfície dos pães e enfarinhe para formar uma casca.
6
Com uma faca afiada, faça um corte na parte de cima do pão. Unte uma assadeira apenas com farinha de trigo e coloque o pão. Asse por 40 minutos ou até dourar.
7
Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade onde o ar possa circular.

Crisp de couve

1
Retire o talo da couve, alinhe as folhas, enrole e corte bem fininha.
2
Passe pela farinha de trigo. Em uma panela adicione óleo para fritar por imersão e leve ao fogo para aquecer.
3
Quando estiver bem quente, coloque a couve. Quando estiver bem torradinha, retire com uma escumadeira e deixe escorrer em uma peneira de ferro para ficar bem sequinha e crocante.
4
Sirva o picadinho dentro do pão e finalize com o crisp de couve por cima.

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Créditos: Rodrigo Hilbert | Tempero de Família