Pollo al mole poblano: Frango com especiarias e chocolate
Receita extraída da descrição do vídeo do canal Receitas Rodrigo …
Ingredientes
- Frango
- 2 coxas de frango
- 10 cebola
- 4 dentes de alho
- Sal à gosto
- Molho
- 50 gramas de uva passas preta
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 3 colheres de sopa de óleo
- 50 gramas de amêndoas cruas sem pele
- 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 30 gramas de amendoim sem casca
- 1 colher de chá de cravo da índia
- 5 gramas de pimenta-do-reino preta em grão
- 1 canela em pau
- 1 anis estrelado
- 200 gramas de chocolate meio amargo (60%)
- 25 gramas de açúcar refinado
- 4 tomates
- Meio pimentão vermelho
- 50 gramas de gergelim branco
- Sal à gosto
Modo de preparo
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1
Frango
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2
Lave o frango e adicione em uma panela. Junte o alho e a cebola descascados e cortados grosseiramente. Adicione água até cobrir completamente o frango e coloque sal a gosto.
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3
Leve a panela para o fogo e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada por 30 minutos ou até que o frango fique macio.
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4
Com o frango já cozido, retire o frango e reservar o caldo.
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5
Disponha o frango em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até que doure completamente.
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6
Molho
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7
Coloque a uva passa de molho por 15 minutos.
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8
Em uma caçarola, coloque a manteiga e leve ao fogo para aquecer — fogo baixo para não queimar a manteiga.
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9
Junte o amendoim, os cravos, os grãos de pimenta, a canela, as sementes de anis e as amêndoas. Misture até dourar.
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10
Retire do fogo e reserve no copo do liquidificador.
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11
Na mesma panela, adicione o óleo e refogue o alho, a pimenta vermelha, o tomate, a cebola e os pimentões até ficarem translúcidos.
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12
Retire do fogo e adicione no liquidificador, junto com as especiarias. Descarte a água da uva passa e junte as também no liquidificador.
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13
Bata até formar um creme liso e homogêneo.
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14
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
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15
Volte a mistura do liquidificador para a panela, junte o açúcar e meio litro do caldo do frango. Ao ferver, acrescente o chocolate derretido.
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16
Tampe e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos ou até que o molho fique espesso.
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17
Para servir
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18
Em uma frigideira sem nenhuma gordura, doure o gergelim e reserve.
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19
Sirva o frango com molho e polvilhe o gergelim, por cima do molho.
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Créditos: Rodrigo Hilbert
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