Pudim de tahine

Modo de preparo

Pudim

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e o tahine e misture bem.

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   Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor — evite movimentos bruscos para não incorporar ar. Deixe descansar enquanto prepara o caramelo, para eliminar bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.

Calda

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   Preaqueça o forno a 160 ºC. Separe uma fôrma redonda, com furo no meio, de 18 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para a calda e para assar em banho-maria.

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   Numa panela média de borda alta, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado. Meça ⅓ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue o caramelo (vai borbulhar). Misture até ficar lisa.

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   Transfira a calda para a fôrma, vertendo sobre o cone central. Gire a fôrma devagar para caramelizar todo o fundo e a lateral. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

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   Despeje a massa do pudim na fôrma, pelo cone central, passando por uma peneira. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, leve ao forno e só então adicione a água fervente para assar em banho-maria, até cobrir metade da fôrma.

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   Deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire e deixe amornar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

6. 6

   Para desenformar: passe a base da fôrma sobre a chama do fogão para soltar a calda. Cubra com um prato que tenha borda e vire de uma só vez. Sirva a seguir com o crocante de gergelim.

Crocante

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   Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo. Numa frigideira média, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo, até formar um caramelo dourado.

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   Retire do fogo, misture o gergelim e o sal e despeje na assadeira untada. Deixe esfriar completamente até endurecer e quebre em pedaços com as mãos.