Risoto de Camarão Cremoso

Modo de preparo

Caldo

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   Limpe os camarões: separe 12 e retire cabeça e casca mantendo o rabo; nos demais, retire cabeça e casca completamente. Retire a tripinha de todos. Você terá cerca de 200 g de cascas e cabeças para o caldo e 300 g de camarões limpos para o risoto.

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   Lave as cascas e cabeças. Amasse e descasque o alho, corte a cebola em meias-luas finas e a cenoura (sem descascar) em rodelas de 1 cm.

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   Numa panela grande, junte todos os ingredientes do caldo (cascas e cabeças, cebola, cenoura, alho, tomilho, água, vinho e folhas de alho-poró) e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos para reduzir e apurar os sabores.

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   Passe o caldo por uma peneira sobre uma tigela, pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve. (Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência.)

Risoto

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   Numa panela, leve o caldo de camarão ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo.

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   Corte um pedaço de 5 cm da parte mais verde do alho-poró, fatie fino no comprimento e reserve para decorar. Fatie o restante do talo em meias-luas finas e pique fino a cebola.

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   Numa panela média em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho-poró, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar (cerca de 3 minutos). Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos; tempere com sal e pimenta (lembre que o caldo caseiro não leva sal).

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   Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas de caldo, mexa até secar e repita, concha a concha, mexendo, por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar cozido mas al dente.

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   Enquanto isso, aqueça o óleo numa panela pequena de borda alta e frite o alho-poró reservado por cerca de 30 segundos; escorra em papel-toalha.

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   Na última adição de caldo, misture os camarões limpos (menos os 12 com rabinho) e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficarem cozidos e o risoto bem úmido. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, misture e tampe.

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   Tempere os 12 camarões com rabinho com sal e pimenta e doure numa frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de azeite, cerca de 1 minuto de cada lado.

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   Sirva o risoto com os camarões dourados, o alho-poró frito, cerefólio, farofinha de pão e os brotos de agrião e rúcula.