Rolinho de couve com arroz de frango e crispy de jiló

Modo de preparo

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   Lave as sobrecoxas em água corrente e reserve. Descasque e pique a cebola, o alho, o cheiro verde e a pimenta de cheiro e adicione na sobrecoxa. Misture e coloque o vinho.

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   Em uma panela adicione 1/2 xícara de óleo e leve ao fogo para aquecer. Acomode as sobrecoxas na panela e as folhas de louro, reservando o líquido do tempero.

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   Deixe dourar até que grudem no fundo da panela. Neste momento adicione o líquido do tempero e uma xícara de água.

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   Quando estiver tudo dourado, com o fogo baixo, deixe cozinhar e vá mexendo de vez em quando. Sempre que grudar no fundo da panela, adicione mais água até cozinhar. É importante que as sobrecoxas fiquem bem molhadinhas.

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   Adicione o arroz e complete com mais água para cozinhar. A quantidade de água deve ser o dobro da de arroz.

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   Pique a linguiça em pedaços pequenos e junte a essa mistura. Tampe a panela e deixe cozinhar até o arroz estar cozido.

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   Desligue o fogo, retire as sobrecoxas da panela e separe a carne dos ossos. Retorne a sobrecoxa já desfiada para a panela.

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   Lave as folhas de couve retirando o talo grosso do meio. Em uma panela coloque água e leve ao fogo para ferver; assim que levantar fervura, desligue o fogo.

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   Em um recipiente coloque água com gelo. Passe rapidamente a couve pela água fervente e em seguida na água com gelo, para interromper o cozimento. Reserve.

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    Corte o jiló em tiras bem fininhas, passe na farinha de trigo e reserve.

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    Em uma frigideira adicione óleo para fritar por imersão. Deixe o óleo ficar bem quente, coloque o jiló e deixe ficar bem torradinho. Com a ajuda de uma escumadeira, retire do óleo e deixe escorrer em uma peneira de ferro, para ficar bem crocante.

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    Com as folhas de couve levemente amolecidas, faça rolinhos recheados com o arroz de frango e o crispe de jiló. Comece abrindo a folha de couve sobre uma bancada, unindo o meio onde foi retirado o talo.

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    Na parte de baixo da folha coloque duas colheres de sopa do recheio de arroz de frango e uma colher de sopa de crispe de jiló. Vá enrolando para cima, fechando as laterais sempre.

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    Você pode fechar com um palito de dente ou deixar a parte aberta para baixo. Acomode os rolinhos em um pires e sirva com um delicioso tutu.