Sobe e Desce: Cozido Baiano

Modo de preparo

Sobe e Desce: Cozido Baiano

1. 1

   No liquidificador, bata o alho, a cebola, o pimentão, o coentro, o colorau, o cominho, a folha de louro, o sal e a água. Reserve.

2. 2

   Aqueça a panela de pressão e coloque um pouco de óleo.

3. 3

   Coloque a costela bovina e deixe selar.

4. 4

   Acrescente a carne seca ou charque dessalgado e misture.

5. 5

   Coloque uma parte do tempero preparado previamente no liquidificador. Se precisar, coloque um pouco de água pra ajudar a misturar.

6. 6

   Tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhar por 35 minutos.

7. 7

   Corte em cubos as batatas, as cenouras, o coentro, o repolho, os quiabos e o pimentão. Reserve.

8. 8

   Corte em cubos a linguiça calabresa e reserve.

9. 9

   Em outra panela, coloque a linguiça e um pouco mais do tempero feito no liquidificador.

10. 10

    Acrescente a cenoura, a batata e o restante do tempero. Coloque mais um pouco de água, até quase cobrir os ingredientes da panela. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem macios.

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    Coloque o repolho, tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco.

12. 12

    Com cuidado, desligue o fogo e tire a pressão da panela. Retire as carnes e passe para a panela de legumes. Misture bem.

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    Acrescente o quiabo, tampe a panela novamente e deixe cozinhar mais um pouco.

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    Desligue o fogo e sirva com pirão, molho de pimenta e arroz.

Pirão

1. 1

   Em uma panela, adicione um pouco do caldo do cozimento do cozido baiano e, aos poucos, acrescente a farinha de mandioca. Mexa até dar o ponto.

2. 2

   Acerte o sal, acrescente um pouco de coentro e sirva.

Molho de Pimenta

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   Corte os tomates e a pimenta-malagueta. Em uma tigela, junte os tomates, a pimenta, esprema o limão e acrescente o sal.