Torta de Frango

Modo de preparo

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   Frango: lave e corte em três pedaços a cenoura e o salsão; descasque e corte a cebola em quatro. Transfira para a panela de pressão com o frango, a água, o louro, os cravos e os grãos de pimenta. Tampe e leve ao fogo alto; quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe sair todo o vapor, abra, retire o frango e volte o caldo ao fogo médio até reduzir a cerca de 1 xícara (chá). Descarte pele e osso e desfie a carne.

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   Recheio: descasque e pique fino a cebola e o alho; tire a pele dos tomates, descarte as sementes e pique em cubos. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue até dourar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.

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   Acrescente os tomates e cozinhe, mexendo, até formar uma pasta. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e misture. Polvilhe a farinha de trigo, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem. Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte ao fogo médio por cerca de 1 minuto até engrossar. Reserve.

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   Massa: preaqueça o forno a 180 °C. Numa tigela, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bola.

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   Montagem: divida a massa em três partes; reserve uma para fechar a torta. Abra dois terços da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 cm. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e feijões crus e asse por 20 minutos. Retire o papel com os feijões.

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   Polvilhe o fundo com metade do queijo, cubra com o recheio e polvilhe com o restante do queijo. Abra o resto da massa e feche a torta, pressionando as beiradas e retirando o excesso. Faça um corte em cruz no centro para o vapor sair.

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   Com as sobras, faça bolinhas de 1,5 cm, molhe a base na clara e distribua pela beirada. Se quiser, pincele com gema batida com 1 colher (chá) de água. Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.