Torta Madalena

Modo de preparo

Purê de batatas

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   Descasque, corte as batatas em pedaços médios e transfira para uma panela. Junte 1 colher (chá) de sal, a folha de louro, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

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   Reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento para o recheio. Escorra as batatas e deixe secar. Aqueça o leite no micro-ondas por cerca de 1 minuto — truque para o purê não empelotar.

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   Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor sobre a panela seca. Volte ao fogo médio e acrescente o leite aquecido aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Junte a manteiga e misture até derreter. Desligue e misture o queijo ralado. Tempere com noz-moscada e sal. Reserve.

Recheio de carne moída

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte com azeite um refratário de cerca de 30 cm x 20 cm. Descasque e rale a cenoura na parte fina. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

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   Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a carne moída. Tempere com sal e polvilhe a farinha de trigo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até dourar. Transfira para uma tigela.

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   Na mesma panela, regue com mais ½ colher (sopa) de azeite e refogue a cebola com sal por 1 minuto. Junte a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione o alho, a anchova e mexa por 1 minuto.

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   Junte o extrato de tomate e misture. Regue com a água do cozimento e raspe o fundo da panela. Acrescente o shoyu, o vinagre, o cravo em pó e deixe ferver.

5. 5

   Volte a carne para a panela, junte a ervilha e o tomilho. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até o recheio encorpar.

Montagem

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   Transfira o recheio para o refratário untado e cubra com o purê, espalhando com as costas de uma colher. Com um garfo, raspe a superfície para marcar e polvilhe com queijo ralado.

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   Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva a seguir.