Arroz com cogumelo e tomate feito em uma panela só

Modo de preparo

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   Lave e seque a cebolinha e os tomates. Com as mãos, separe os cogumelos shimeji dos raminhos.

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   Coloque um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água numa chaleira e leve ao fogo médio para aquecer.

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   Leve uma caçarola baixa grande (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os cogumelos e deixe dourar por cerca de 5 minutos sem mexer. Misture com uma espátula e deixe dourar por mais 3 minutos.

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   Enquanto isso, fatie fino a cebolinha (partes verde e branca). Descasque e pique fino os dentes de alho. Corte cada tomate ao meio no comprimento e passe pela parte grossa do ralador, usando a casca como proteção para a mão.

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   Adicione ao cogumelo 1 colher (sopa) de azeite, o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o tomate ralado (com o líquido) e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz, a páprica, a cebolinha, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem.

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   Adicione a água quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 12 minutos, até os grãos estarem cozidos mas al dente e com um caldinho.

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   Tampe e deixe terminar de cozinhar no vapor por 5 minutos — o arroz deve ficar cozido mas ainda úmido. Sirva a seguir com mais cebolinha fresca.