Bacalhau com Crosta de Amêndoas e Sunomono

Modo de preparo

BACALHAU

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   <p>O processo correto de dessalgue do bacalhau eu já expliquei bem detalhado em outro vídeo, segue endereço: https://youtu.be/68Pup0uj0VE</p>

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   <p>Coloque em uma frigideira metade do azeite de oliva e a cebola e refogue até ficar transparente</p>

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   Em seguida acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos, retire do fogo

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   <p>Pincele um refratário com um fio de azeite e coloque os lombos dessalgados</p>

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   Tempere com pimenta do reino e acrescente todo o refogado de cebola e alho em cima dos lombos

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   Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 15 minutos

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   <p>Enquanto isso em um processador de alimentos ou liquidificador coloque o pão amanhecido e triture até ficar uma farofa mais grossa</p>

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   Transfira para uma tigela e junte as amêndoas, o parmesão, o tomilho, a salsinha, uma pitada de sal e mais um pouco de azeite de oliva

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   Misture bem e coloque cuidadosamente por cima dos lombos

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    Após esta etapa leve novamente ao forno pré aquecido a 160ºC por mais 15 minutos ou até dourar

SUNOMONO

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   Coloque em uma panela o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal e misture muito bem

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   Leve em fogo baixo apenas até o açúcar derreter, não deixe ferver e reserve

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   Coloque o pepino em uma peneira e coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa de sal e misture

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   Deixe descansar por 10 minutos para desidratar, vai escorrer bastante água

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   Depois lave muito bem em água corrente para retirar completamente o sal

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   Esprema-os delicadamente com as mãos

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   Ai transfira o pepino para uma tigela, junte a cenoura e tempere com o molho já em temperatura ambiente ou frio

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   E na hora que servir o prato finalize com o gergelim

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   <p>Sirva o lombo de bacalhau acompanhado da salada sunomono</p>