Bacalhau da Noruega com Manteiga, Alho e Limão Siciliano

Modo de preparo

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   <p>Dessalgue os lombos de bacalhau da Noruega</p>

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   Primeiramente lave em água corrente retirando o excesso de sal que cobre o exterior do bacalhau

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   Em seguida coloque em uma tigela com água gelada e algumas pedras de gelo, a regra é utilizar 2 partes de água para 1 de bacalhau

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   Troque a água a cada 8 horas até o bacalhau estar dessalgado em torno de 2 a 3 dias, a dica é não trocar a água e sim o bacalhau de água

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   Esse processo irá hidratar e recuperar o volume que perdeu no processo de cura, após o dessalgue o bacalhau ganha em torno de 30% de volume

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   Reserve 4 dentes de alho e todo o restante amasse com a lateral de uma faca

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   Com o bacalhau já dessalgado coloque bastante água em uma panela funda e adicione os dentes de alho amassados e as folhas de louro

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   Leve a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos e deixe cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, para não alterar o sabor ou a textura

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   Retire o bacalhau e com delicadeza retire a espinha central transfira para um refratário, tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve

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    Em uma tigela coloque a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, uma pitada de sal, o alho amassado, raspas de 1 limão siciliano, em seguida o suco deste limão siciliano e a salsinha picada e misture bem

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    Coloque 1 colher de sopa desta mistura em cada lombo de bacalhau

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    Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos

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    Retire do forno e decore com rodelas de limão siciliano cortadas ao meio nas laterais

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    e se quiser coloque mais salsinha picada ou raspas de limão siciliano