Berinjela grelhada com molho mediterrâneo e cuscuz marroquino

Modo de preparo

Cuscuz marroquino

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   Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira de casca para usar no molho.

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   Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e aqueça no micro-ondas por cerca de 1 minuto, sem deixar ferver para não amargar. Regue o cuscuz, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos, solte os grãos com um garfo e reserve.

Berinjela e molho

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   Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas (cerca de 2 cm). Coloque numa tigela, junte 1 colher (sopa) de sal, cubra com água e deixe de molho para reduzir o amargor.

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   Descasque e pique fino a cebola e o alho; descarte as sementes e corte o pimentão em cubinhos.

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   Aqueça uma frigideira de borda alta em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o pimentão com uma pitada de sal por cerca de 4 minutos, até murchar.

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   Adicione o alho, a folha de louro e a páprica defumada e mexa por 1 minuto. Junte o tomate pelado (com o líquido), a água, a casca de laranja e as uvas-passas.

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   Tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até encorpar, mexendo de vez em quando.

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   Escorra a berinjela e seque bem as rodelas num pano de prato. Aqueça uma bistequeira, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as rodelas por cerca de 5 minutos; regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, vire e doure o outro lado.

Montagem

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   Num prato, coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a seguir.