Canjiquinha com abóbora e cogumelos refogados

Modo de preparo

Canjiquinha

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   Descasque e pique fino o alho. Com uma colher, retire as sementes e as fibras da abóbora. Corte a abóbora em pedaços grandes e, usando a casca como proteção para a mão, passe pela parte grossa do ralador (no total, 2 xícaras [chá] de abóbora ralada).

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   Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com 1 colher (chá) de sal. Misture bem, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a válvula apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

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   Enquanto isso, leve uma frigideira média ao fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a abóbora, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos até murchar. Reserve.

5. 5

   Após os 20 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Junte a abóbora refogada, o queijo, a manteiga e misture bem. Sirva a seguir com os cogumelos e salsinha a gosto.

Cogumelos

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   Com um pano úmido (ou papel-toalha), limpe os cogumelos — não lave sob água corrente. Corte os cabinhos do shiitake e corte os cogumelos em quartos (ou ao meio, se pequenos).

2. 2

   Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha grosseiramente.

3. 3

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o shiitake, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourar. Transfira para uma tigela e repita com o cogumelo-de-paris.

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   Volte o shiitake para a frigideira com o cogumelo-de-paris, regue com um fio de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo e misture a salsinha.